芋たき（愛媛の郷土料理）
芋たき（愛媛の郷土料理。イリコは、愛媛のイリコ）レシピ
イリコ出汁のとりかた
水１L（１０００g）に対して、２％の分量（２０g）のイリコ（煮干し）を目安にお使いください。
頭と腸を取った方が、上品で良い出汁がでます。
水にイリコを入れて、３０分から半日程そのまま置きます。
すると、旨み成分が抽出し易くなります。
加熱し、沸騰して２～３分煮て、薄く色が付いてからイリコを引き上げます。
（その際、アクもお取り下さい）
これを使って味噌汁を作って下さいね。
※昆布との相性も良いので、昆布と一緒に入れる場合は、イリコの分量を少し減らして下さいね。
作り方の違いは、昆布を沸騰する前に引き上げるということで、後は、全て同じです。
＜材料 ２人分＞
- 里芋・・・・・３００ｇ
- 鶏もも肉・・・１００ｇ
- こんにゃく・・１００ｇ
- にんじん・・・２０ｇ
- 油揚げ・・・・少々
- ねぎ・・・・・少々
- だし汁(いりこだし)・・２００ml
- 酒・・・・・・大さじ１
- 砂糖・・・・・小さじ１
- 醤油・・・・・小さじ１.５
- 塩・・・・・・少々
- 油揚げは1cm幅の短冊に切る。
里芋は皮を剥き食べやすい大きさに切り分け、塩もみし熱湯で湯がいてぬめりを取る。
こんにゃくは手でちぎり熱湯でゆがいておく。
鶏肉は食べやすい大きさに切り分ける。
にんじんは半月に切っておく。 - 鍋にだし汁を沸かし、1の材料を入れて砂糖、醤油、酒で調味し煮る。
材料に火が通れば器に盛り、ねぎを散らす。
コツ・ポイント
具はたっぷり入れましょう。だしはできれば、いりこだしで・・・油揚げも忘れずに・・・。
里芋とこんにゃくの下処理は、しっかりしましょう。 お鍋のしめはうどんです。
イリコ出汁の残ったイリコを使ってのレシピ
- 【にぼしのチーズのせトースト（2人分）】
詳細は、「NHKためしてガッテン！」のページを下さい。>> こちら
- 【にぼしのミネストローネ（4人分）】
詳細は、「NHKためしてガッテン！」のページを下さい。>> こちら
ぜひ、みなさんもお試し下さい。
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