じゃこばんざい通信創刊号
メルマガ第1号（創刊号）
加古川の乾物屋・じゃこばんざいの中尾彰良です。
昨年の2008年6月に、加古川サティー店内で店舗場所が引っ越しになりま
した。それを機に、屋号を「じゃこばんざい」にしました。
「じゃこばんざい」のホームページも開設。
ホームページ開設と共にブログもほぼ毎日書いてます。
また覗いてみて下さい。かんぶつの徒然日記を公開してます。
2009年1月より通販サイトもオープンしました。
そして本日、2009年2月25日よりメルマガをスタートします。
メルマガ第１号は、私、中尾彰良と面識が会った方にお送りしています。
もし、ご迷惑の方がいらっしゃいましたら、本メールの文末のメルマガ配
信中止のアドレスをクリックしていただければ、次回よりお手元に届きま
せん。
じゃこばんざい・店長 中尾彰良拝
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Vol.001
【じゃこ専門店・じゃこばんざい通信】
配信日：2009/02/25(WED)
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さてさて、しばらくじゃこのお話にお付き合い下さい。
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ちりめんじゃこ（縮緬雑魚）は、イワシ類（カタクチイワシ・マイワシ・
ウルメイワシ・シロウオ・イカナゴなど）の仔稚魚を食塩水で煮た後、天
日などで干した食品です。
ごく小さな魚を平らに広げて干した様子が、細かなしわをもつ絹織物のち
りめん（縮緬）を広げたように見えることからこの名前がついた。
収量が多く、油分の少ないカタクチイワシの仔魚が用いられることが多い
ちりめんじゃこの体長は一般に10〜40mmのものを指し、20mm前後のものが
商品として一般的である。また、牛乳と共にカルシウムを多く含む食品の
代名詞ともなっている。
（フリー百科事典『ウィキペディア』からの引用です）
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■うまいじゃこの条件？
１．水揚げされてから、加工するまでの時間。
加工時間が遅れると、魚の鮮度が落ちて、味も落ちます。
２．加工技術
職人さんの腕によっても味が変わります。腕利きの職人さんが加工し
たじゃこは最高です。
３．乾燥条件。
じゃこを水揚げしたものを、釜ゆでします。釜ゆでしたものを天日等
で干して乾燥させます。地域、天候、湿度等により味が変わります。
その他にもいろんな条件があります。私は、じゃこを扱って１０年。
毎日じゅこを見て、見ています。
私は、じゃこを見て食べれば、加工状態、じゃこの品質がわかります。
仕入れ商品は、私が納得したじゃこしか仕入れません。
状態がいいじゃこは、日が経っても味の劣化が遅いです。
最高なのは、加工してすぐのじゃこが一番美味しいですが、もともと
保存食として商品化されたものなので、加工してすぐの商品はめったに
食べることができません。
ですが、実は、３月中旬に加工してすぐの商品が入荷します。
現在まだ商品はないので、予約販売という形になりますが、本日より
予約を受け付けます。
商品は、＜いかなごのくぎ煮＞です。
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いかなごの漁の解禁日に水揚げされた最高の【いかなごのくぎ煮】
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いかなごのくぎ煮は、明石・淡路近海のご家庭で、調理されている家庭
の味です。
いかなご漁解禁後１週間のいかなごが、一番おいしいです。
小さくておいしく、値打ちがあります。食べても柔らかくて、ご飯と
一緒に食べると、口の中で「ほわーッ」としてます。
このいかなごは、やわらかい反面、加工が難しいです。一般家庭で上手
に調理できる方は少ないです。
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老舗の加工業者の職人さんが加工された
・・・・・・・・・・・・・・・・・・
今年最初の最高の＜いかなごのくぎ煮＞はいかがですか？
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＜室津港＞いかなごのくぎ煮 ５００ｇ
価格 2,980円（税込）／ お支払方法：代金引換または銀行前振込
≪予約販売希望の方≫は、こちらにアクセスして下さい
▼ ▼ ▼
[予約] → http://dashi.free.makeshop.jp/shopdetail/006001000001/
数に限りがありますので、売り切れの際はご容赦下さいませ。
商品の発送は、３月中旬の予定です。
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＜いかなごの名前の由来＞
形がカマスに似ている事からカマスゴと呼ばれる事もある。
全国的に分布しているからか、地方によって呼び名が変わり、くぎ煮を
炊く神戸市垂水区や明石近辺では、いかなごの稚魚を新子（シンコ）、
成魚を古背（ふるせ）という。
他にも・・・関東：小女子（コウナゴ）、宮城地方：女郎人 （メロウド）
、九州方面：カナギ など、色々な呼び名がある。
いかなごと言う名前の由来については、糸のように細長い魚だからとも何
の魚の子か判らなかったことから、「いかなる魚の子なりや」の意味とも
言われている。
＜生態＞
いかなごは北方系の魚で、海底が砂や砂礫の浅海に生息している。
体は細長く槍形で、約25センチメートルまで成長する。
色は、背部が青褐色で腹部は銀白色。
背びれが長く、腹びれがない。そのひれも軟条だけで刺条はない。
これは、水温が約15度以上になる夏場には砂に潜って夏眠するためであ
る。
秋に起き出して活動を開始したいかなごは、明石・淡路近海では、12月
から1月頃にきれいな底砂に産卵する。
くぎ煮に使用されるいかなごの漁の解禁は2月下旬から3月上旬。
兵庫県立水産技術センターが試験引きを行い稚魚の成育などの調査結果
をもとに毎年解禁日が決められる。
■私が仕入れる＜いかなごのくぎ煮＞
毎年同じ業者さんのものしか仕入れません。１０年以上のお付き合いが
あります。
いかなごのくぎ煮の加工業者の中では、老舗で加工技術と信頼度はピカ
イチです。
醤油の産地：竜野が近いこともあり、地元の本醸造しょうゆと、本みり
んを使用していますので、兵庫県の名産品です。
毎年この時期に予約して仕入れますが、リピータがお客様からの予約で
毎回ほぼ完売します。「毎年楽しみにしてます」と言って下さるお客様も
多いのです。
8割のお客様は、お友達や親戚の方への地方発送の方です。
■くぎ煮の保存方法、消費期限目安
常温では、60日ですが、開封後は、冷蔵庫に保管して、お早めに食べて
下さい。きっちりと密封して冷凍すると1年以上は持ちます。
■くぎ煮のおすすめの食べ方
１番は、あつあつのご飯にのせて食べることです。
お弁当のおかずにも最適です。あと、お茶漬けや、酒のつまみにもなります。
まき寿司や、おにぎりの具にも適しています。
天然のカルシウムが一杯詰まっています。牛乳の５倍あります。
発育期のお子様にもオススメです。ぜひご家族皆さんでお召し上がり
下さい。
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老舗の加工業者の職人さんが加工された
・・・・・・・・・・・・・・・・・・
今年最初の最高の＜いかなごのくぎ煮＞はいかがですか？
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＜室津港＞いかなごのくぎ煮 ５００ｇ
価格 2,980円（税込）／ お支払方法：代金引換または銀行前振込
≪予約販売希望の方≫は、こちらにアクセスして下さい
▼ ▼ ▼
[予約] → http://dashi.free.makeshop.jp/shopdetail/006001000001/
数に限りがありますので、売り切れの際はご容赦下さいませ。
商品の発送は、３月中旬の予定です。
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最後までお読みいただいて、誠にありがとうございました。
また次回のじゃこばんざい通信をお楽しみにして下さい。
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発 行 ：じゃこ専門店「じゃこばんざい」／株式会社ナカオストアー
発行人 ：中尾 彰良（なかお あきよし）
営 業 ：9：00〜20:00
住 所 ：〒675-0101 兵庫県加古川市平岡町新在家615-1
加古川サテイ１Ｆ
TEL：0794-25-0270
ブログ ：http://ameblo.jp/e-dashi/
公式URL：http://www.dashi.biz/
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