じゃこばんざい通信第2号
メルマガ第2号
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Vol.002
【じゃこ専門店・じゃこばんざい通信】
～水産加工工場見学の巻～
配信日：2009/03/14（SAT)
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さてさて、今回は、兵庫県は、姫路市の「じゃこ」専門の加工業者：
丸新水産株式会社さんへおじゃまして、今が旬の「いかなごの釜揚げ
風景」を、取材・見学してきました。
※釜揚げとは・・・
水揚げ後の「冷たい」いかなごを大量に、釜で＜潮ゆで＞したもの。
3月9日（月）、友人で、このサイトの生みの親、ともいえるサンライ
ズマンさんと一緒に、取材に出かけてきました。
実は、私、じゃこマイスターと名乗りながらも、今まで一度も、いか
なご「釜揚げ」の製造風景を見たことが無かったのです。
まあ、釜揚げを食べる立場のお客様の見方である私が、しっかりと、
その細ーそい（細い）お目めを見開きまして、その現場を見なきゃあ、
いけないと思ったのですよ。
なぜ
・
・
・
はい！
★１つ・・・ちゃんときれいな場所で、衛生的に作られているかど
うか、当店の大切なお客さんの代わりに、調べること。
★２つ・・・地元の水産資源をしっかり理解して、その良さを、よ
り多くの方に伝えたいと思ったこと。
★３つ・・・作り手の顔を見て、話をして、どんな思いを込めて、
商品を出荷しているのかということを、知りたかった
こと。
★４つ・・・じゃこマイスターとして、見識を深め、今後の活動に
役立てたいと思うこと。
★５つ・・・「行動する、実行できるじゃこマイスター！！」と、
自分をほめる、理由が欲しかった（これは、おまけ）。
以上です。
では、取材の感想を書きますね。
１、まず、工場に入ると、とーーーっても、大きな「釜」（軽トラ
ックが、すっぽり入れる位）に、びっくり。「へえええー！」と、
うなりました。
でも、よく考えると納得です。（マイスターの脳みそが疼く！）
→ 水揚げ後の「冷たい」いかなごを大量に、釜の中で、茹でるん
ですね。沸騰した塩水の量が少ないと、水温が低下し、茹で上
がりの状態が悪くなってしまう。だから、釜は大きい必要性が
あるんですね。
２、ＣＡＭＳＡ（カムサと読みます）という、最新の「異物除去装
置」が、その次の場所に、「でーーん。」と、居座っていました。
・・・これも、大きい。
実は、これを見て、安心しました。
企業の、製品つくりの姿勢が伺えます。＾＾
検査が済んだいかなごは、その後、魚体についた水分を飛ばすた
めに、乾燥機を潜り抜けて、食べれる状態にされます。
最後は、重さを量りながら、蒸篭（せいろ）といわれる容器につ
められて、梱包されて製品になります。この部分は、社長婦人が
先頭に立って女性のパートさん達を引っ張っておられました。
みなさん、明るく元気で、楽しそうに仕事をされる様子から、な
にか温かいものを感じました。
それに、工場内は、設備も新しく、きれいでしたよ。
３、丸新水産さんは、春のいかなご、夏のちりめんじゃこ、そして
冬のアミエビに特化して生産する、じゃこの専門メーカーなので
す。
これは、私には、驚きでした。
何故かって？
だって、いかなごだけで、いわば、「飯を食べている。」ってコ
トでしょ（プロやから、当たり前か？）。
命（生活）が、かかっているんだ。
（じゃこマイスターの脳が動く。）・・・だから、早朝の4時45分
から始まる釜揚げのせり場に、わざわざ、丸新水産さんの、男の
メンバー全員が集まって、自分達の商品の行方を、真剣に見てい
たのだ。
■ほんの一部しかお伝え出来ませんが、真剣に釜揚げつくりをされ
ている社員さんや、パートさん、それに社長の奥さん達の姿を拝
見して、私ももっと、多くのお客様に、この播州名産のいかなご
を宣伝せねば。と感じました。
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★＜室津産＞いかなごのくぎ煮・本日入荷しました★
予約注文していただいた方には、本日より順次発送させていただ
きます。今しばらくお待ち下さい。
※室津産いかなごのくぎ煮の初入荷分は、予約分で完売のため、
新規注文は現在のところ受付できません。
次回入荷分の受付開始は、メルマガでお知らせします。
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注文しておけば良かったと、後悔された方に朗報です。
＜淡路産＞いかなご釘煮が本日入荷しました。限定数２０個。
化粧箱入りなので、進物用にもオススメです。
みなさまが、日頃お世話になっている恩師や
先輩、お客様に、日頃の感謝の気持ちとして送られると喜ばれる
のではないでしょうか。
名 称：いかなごくぎ煮：佃煮
原材料：いかなご（兵庫県産）、砂糖：三井製糖、中ザラ（Z-2）
、しょうが：国産使用
調味料：【醤油】キッコーマンの別注物・色の薄いものを使用
（原材料：大豆３５％、小麦３７％、塩２８％、アルコ
ール少々）
【みりん】タカラ酒造の「京宝」を使用
特徴：生の原料、それも鮮度にこだわっている。
製造者：有限会社浜口商店／淡路市岩屋１８４３-７
販売者：じゃこばんざい
＜じゃこばんざい店長からの一言＞
当店で、ここ３年ほど扱っているメーカーです。
小さいいかなごを炊いたら、淡路で１番です。
やわらかくて、おいしい仕上がりは、多くのいかなご通を満足
させています。
価格：２００ｇ化粧箱入り・・・２,０００円（税込）／送料別
数量：２０個限定（早期に、終了あり）
▼ご注文はこちら▼
http://dashi.free.makeshop.jp/shopdetail/006001000002/
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うまいじゃこを安価でご家庭にご提供します。
グラム数と価格を見てください。スーパーで買うよりもお得です
≪じゃこマイスター・中尾のおすすめの商品≫
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■ちりめんじゃこ
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【編集後記】
右も左もわからないまま、2月25日に第一回のメルマガを配信させて
いただきました。文脈や内容にまとまりがなく、沢山の方からご意見
やアドバイスを頂戴しました。ありがとうございました。
まだまだ慣れませんが、頑張って配信しますので、また次回もお読み
いただければ幸いです。
メルマガのご意見やアドバイス、励ましの声などご気軽にメール頂け
れば幸いでございます。
最後までお読みいただいて、誠にありがとうございました。
また、次回のじゃこばんざい通信をお楽しみにして下さい。
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■発 行：じゃこ専門店「じゃこばんざい」/（株）ナカオストアー
■発行人：中尾 彰良（なかお あきよし）
■営 業：9：00～20:00
■住 所：〒675-0101 兵庫県加古川市平岡町新在家615-1
加古川サテイ１Ｆ
■ﾒｰﾙ&TEL： E-Mail. nakao■dashi.biz TEL.0794-25-0270
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